Natives Olivenöl – Was ist das?

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Olivenöl ist eines der ältesten und vielseitigsten Öle, das in der Küche verwendet wird. Es gibt verschiedene Arten von Olivenöl, und natives Olivenöl ist eine der hochwertigsten und gesündesten Varianten. In diesem Artikel werden wir uns ausführlich mit nativem Olivenöl beschäftigen und klären, was es von anderen Sorten unterscheidet.

Was ist natives Olivenöl?

Natives Olivenöl ist ein kaltgepresstes Öl, das aus Oliven gewonnen wird. Es wird als “nativ” bezeichnet, weil es ohne chemische Behandlung oder Raffination gewonnen wird. Dies bedeutet, dass das Öl auf natürliche Weise durch mechanische Pressung der Oliven extrahiert wird, ohne den Einsatz von Wärme oder Chemikalien.

Die verschiedenen Qualitätsstufen von Olivenöl

Bevor wir uns tiefer mit nativem Olivenöl befassen, ist es wichtig zu verstehen, dass es verschiedene Qualitätsstufen von Olivenöl gibt. Die bekanntesten sind:

1. Natives Olivenöl Extra (extra virgin olive oil): Dies ist die höchste Qualitätsstufe von Olivenöl. Es wird aus den ersten Pressungen der Oliven gewonnen und hat den niedrigsten Säuregehalt (unter 0,8 %). Extra natives Olivenöl zeichnet sich durch seinen intensiven Geschmack, seine fruchtigen Aromen und seinen hohen Gehalt an Polyphenolen aus.
2. Natives Olivenöl (virgin olive oil): Dieses Olivenöl wird ebenfalls ohne chemische Behandlung gewonnen, hat aber einen etwas höheren Säuregehalt (bis zu 2 %) im Vergleich zum extra nativen Olivenöl. Es hat einen milderen Geschmack und eignet sich gut für den allgemeinen Gebrauch in der Küche.
3. Natives Olivenöl Lampante: Dies ist Olivenöl von minderer Qualität und sollte nicht für den Verzehr in Betracht gezogen werden. Es wird oft für industrielle Zwecke verwendet oder zur Herstellung von raffiniertem Olivenöl.

In diesem Artikel konzentrieren wir uns auf natives Olivenöl Extra, da es die hochwertigste Variante ist und viele gesundheitliche Vorteile bietet.

Die Herstellung von nativem Olivenöl Extra

Die Herstellung von nativem Olivenöl Extra erfordert Sorgfalt und Präzision. Hier ist eine Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Gewinnung dieses hochwertigen Öls:

1. Ernte der Oliven: Die Ernte erfolgt in der Regel von Oktober bis November, wenn die Oliven reif sind. Die traditionelle Methode besteht darin, die Oliven von den Bäumen zu schütteln und sie aufzufangen. In einigen modernen Betrieben werden auch Erntemaschinen eingesetzt.
2. Reinigung der Oliven: Nach der Ernte werden die Oliven von Blättern und Zweigen gereinigt, um Verunreinigungen zu entfernen.
3. Pressung der Oliven: Die gereinigten Oliven werden in einer Mühle zu einer Paste zerkleinert. Früher geschah dies mit großen Mühlsteinen, heutzutage werden oft moderne Pressen verwendet.
4. Extraktion des Öls: Die Olivenpaste wird gepresst, um das Öl zu extrahieren. Dabei entsteht eine Mischung aus Öl und Wasser.
5. Trennung von Öl und Wasser: Die Mischung aus Öl und Wasser wird in einer Zentrifuge oder durch natürliche Sedimentation getrennt. Das gewonnene Öl ist nun natives Olivenöl Extra.

Die Merkmale von nativem Olivenöl Extra

Natives Olivenöl Extra zeichnet sich durch bestimmte Merkmale aus, die es von anderen Olivenölen unterscheiden:

1. Niedriger Säuregehalt: Natives Olivenöl Extra hat einen Säuregehalt von weniger als 0,8 %. Dies ist ein wichtiger Qualitätsindikator und bedeutet, dass das Öl aus den ersten Pressungen stammt.
2. Intensiver Geschmack: Es hat einen intensiven, fruchtigen Geschmack, der von mild bis pikant reichen kann. Die Aromen können Noten von grünem Gras, Tomaten, Artischocken und anderen Früchten aufweisen.
3. Reiche Farbe: Das Öl kann in verschiedenen Schattierungen von Goldgelb bis grünlich erscheinen.
4. Hoher Gehalt an Polyphenolen: Natives Olivenöl Extra ist reich an Polyphenolen, die starke antioxidative Eigenschaften haben und zur Gesundheit beitragen können.

Die gesundheitlichen Vorteile von nativem Olivenöl Extra

Natives Olivenöl Extra wird oft als eines der gesündesten Öle angesehen, das in der Küche verwendet wird. Hier sind einige der gesundheitlichen Vorteile:

1. Herzgesundheit: Es kann dazu beitragen, das Risiko von Herzkrankheiten zu reduzieren, indem es den Cholesterinspiegel senkt und die Gesundheit der Blutgefäße unterstützt.
2. Entzündungshemmend: Die entzündungshemmenden Eigenschaften von nativem Olivenöl Extra können bei der Vorbeugung und Behandlung von Entzündungskrankheiten helfen.
3. Antioxidative Wirkung: Die enthaltenen Polyphenole wirken als starke Antioxidantien und schützen den Körper vor freien Radikalen.
4. Gesunde Haut: Natives Olivenöl Extra kann auch äußerlich angewendet werden, um die Haut mit Feuchtigkeit zu versorgen und zu pflegen.
5. Gewichtskontrolle: Es kann bei der Gewichtskontrolle helfen, da es ein Sättigungsgefühl fördert und den Stoffwechsel unterstützt.

Die Verwendung von nativem Olivenöl Extra in der Küche

Natives Olivenöl Extra ist äußerst vielseitig und kann in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden. Hier sind einige Möglichkeiten, wie ihr es in der Küche einsetzen könnt:

1. Salate: Verwendet es als Basis für Dressings oder einfach als Topping für Salate.
2. Braten und Grillen: Aufgrund seines hohen Rauchpunkts eignet sich natives Olivenöl Extra gut zum Braten und Grillen von Fleisch, Fisch und Gemüse.
3. Brot und Dips: Genießt es mit frischem Brot oder als Dip für Gemüse.
4. Pasta: Verleiht euren Nudelgerichten eine köstliche Note, indem ihr etwas natives Olivenöl Extra hinzufügt.
5. Suppen und Eintöpfe: Ein Schuss natives Olivenöl Extra kann Suppen und Eintöpfe verfeinern.

Fazit

Natives Olivenöl Extra ist ein gesundes und köstliches Öl, das in der Küche vielseitig einsetzbar ist. Es zeichnet sich durch seinen intensiven Geschmack, seine geringe Säure und seine gesundheitlichen Vorteile aus. Wenn ihr eure Gerichte aufwerten und eure Gesundheit fördern möchtet, ist dieses hochwertige Olivenöl eine ausgezeichnete Wahl. Genießt es in Maßen und entdeckt die vielfältigen Möglichkeiten, es in eure tägliche Ernährung zu integrieren.